|
Визначення розчинності сухих
яєчних продуктів за індексом розчинності (експрес-метод).
Зважують 5 г натрію хлориду і розчиняють у 100
см3 дистильованої води.
У чисту суху плоскодонну колбу ємністю 250 см3
кладуть наважку яєчного порошку масою 5 г. Повільно
додають 25 см3 розчину натрію хлориду
50 г/дм3 температурою 20 +- 0,5 0C.
Вміст колби струшують протягом 20 хв., після чого
5 хв. вміст відстоюється. Після відстоювання із
дна колби піпеткою відбирають 1-2 краплі розчину
і кладуть у верхню вимірювальну камеру рефрактометра.
Середнє арифметичне результатів трьох підрахунків
є показником заломлення досліджуваного розчину.
Так же на рефрактометрі вимірюють показник заломлення
розчину натрію хлориду 50 г/дм3.
Індекс розчинності вираховують за формулою
Х = (а - b) * 1000,
де, а - показник заломлення досліджуваного розчину;
b - показник заломлення розчину натрію хлориду
50 г/дм3;
1000 - коефіцієнт перерахунку на індекс розчинності.
Розчинність яєчного порошку у відсотках визначають
за індексом розчинності згідно з таблицею 13.
13. Визначення розчинності яєчних
продуктів за індексом розчинності
|
Індекс розчинності
|
Розчинність
|
Індекс розчинності
|
Розчинність
|
|
15
|
77,8
|
22
|
90,1
|
|
16
|
79,5
|
23
|
91,7
|
|
17
|
81,2
|
24
|
93,5
|
|
18
|
83,1
|
25
|
95,3
|
|
19
|
84,9
|
26
|
97,0
|
|
20
|
86,5
|
27
|
98,8
|
|
21
|
88,2
|
|
|
За результат аналізу приймають середнє арифметичне
значення результатів двох паралельних визначень,
абсолютне розходження між якими не перевищує 0,5%.
Допустима відносна сумарна похибка результату
аналізу становить +3%.
назад
|
