19 вересня 2018р.
Аграрний сектор України
 
Рослинництво
Тваринництво та ветеринарія
Технічне забезпечення
Переробка та якість продукції
Переробка продукції
Якість продукції
Економіка
Правове забезпечення та земельні питання
Корисна інформація
Новини
Статистика
Ціни
Аграрна освіта та наука
Дорадництво
Агровебкаталог
Дошка агро-оголошень
Агро-форум
 
ветеринарно-санітарна експертиза яєць і яєчних продуктів (методичні вказівки) .:. змінити
Вимоги чинного стандарту до показників якості, пакування, маркування, умов і термінів зберігання яєчних продуктів .:. змінити

Вимоги чинного стандарту до показників якості, пакування, маркування, умов і термінів зберігання яєчних продуктів

Яєчні продукти виготовляють із курячих яєць, використовують для харчових цілей і класифікують за такими видами:
· рідкі - охолоджені або заморожені меланж, жовток, білок;
· сухі - меланж (яєчний порошок), жовток і білок.
За показниками якості та безпеки яєчні продукти повинні відповідати вимогам ГОСТ 30363-96 "Продукты яичные. Общие технические условия"
За органолептичними показниками яєчні продукти повинні відповідати вимогам, указаним у таблиці 9.

9. Органолептичні показники яєчних продуктів

Органолептичні показники
Вид яєчного продукту
рідкий
сухий
Зовнішній
Однорідний продукт без сторонніх домішок
вигляд і консистенція
Без залишків шкаралупи, плівок, твердий у замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженому стані; при цьому жовток густий і текучий, непрозорий, білок просвічується при овоскопії Порошкоподібний або у вигляді гранул, грудочки легко руйнуються при натискуванні пальцем
Колір меланжу і жовтка
Від жовтого до оранжевого Від світло-жовтого до оранжевого
Колір білка
Від світло-жовтого до світло-зеленого Від білого до жовтуватого
Запах і смак
Природний, яєчний, без стороннього запаху

Фізико-хімічні показники яєчних продуктів указані в таблиці 10.
Розчинність, масова частка жиру і білкових речовин розраховують з перерахунком на суху речовину.
Усі види яєчних рідких продуктів пастеризують з подальшим охолодженням до температури не вище за 6 0С.
Температура в центрі рідких упакованих яєчних продуктів повинна бути для морожених від -6 до -10 0С, для охолоджених не більше від 6 0С.
Мікробіологічні показники, харчові добавки і вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів і пестицидів у яєчних продуктах не повинні перевищувати рівні, що встановлені державними органами охорони здоров'я (табл. 11).

10. Фізико-хімічні показники яєчних продуктів

Вид продукту
Масова частка, %,не менше ніж
Масова частка вільних жирних кислот у жирі, в перерахунку на олеїнову, %, не більше за
Розчинність, %
Концентрація водневих іонів, рН
сухої речовини
жиру
білкових речовин
Рідкий: меланж
25,0
10,0
10,0
-
-
не < 7,0
жовток
46,0
27,0
15,0
-
-
не > 5,9
білок
11,8
-
11,0
-
-
не < 8,0
Сухий: меланж (яєчний порошок)
91,5
35,0
45,0
4,0
Не < 85,0
-
жовток
95,0
50,0
35,0
4,0
Не > 40,0
-
білок
91,0
-
85,0
-
Не < 90,0
не < 7,0

11. Показники безпеки яєчних продуктів

Показники безпеки
Вид продукту
рідкий
сухий
меланж
жовток
білок
меланж
жовток
білок
Мікробіологічні критерії безпеки: загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше від
5*105
5*105
5*105
-
-
-
Бактерії групи кишкових паличок в 0,1 г
Не допускаються
Патогенні мікроорганізми, у т.ч. бактерії роду Сальмонела, в 25 г
Не допускаються
Бактерії роду Протея, коагулазопозитивні стафілококи в 1 г
Не допускаються
-
-
-
в 0,1 г
-
-
-
Не допускаються
Масова частка важких металів мг/кг, не більше ніж:
свинцю
цинку
міді
кадмію
ртуті



0,30
50,00
3,00
0,01
0,02



0,30
50,00
3,00
0,01
0,02



0,30
50,00
3,00
0,01
0,02



3,0
200,0
15,0
0,1
0,1



3,0
200,0
15,0
0,1
0,1



3,0
200,0
15,0
0,1
0,1
Масова частка арсену, мг/кг, не більше за
0,10
0,10
0,10
0,5
0,5
0,5
Пестициди - ДДТ та його метаболіти, мг/кг, не більше від
0,10
0,10
0,10
0,10
0,10
0,10
Мікотоксин - афлатоксин В1, мг/кг, не більше ніж
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
0,005
Радіонукліди, Бк/кг, не більше за:
цезій-137
стронцій-90


6
2


6
2


6
2


6
2


6
2


6
2

Для виготовлення яєчних продуктів використовують яйця курячі харчові, які відповідають чинному стандарту; безпосередньо на птахофабриках використовують незабруднені курячі яйця з пошкодженою шкаралупою без ознак течі, які зберігались не більше ніж 1 доба при температурі (9 + 1) 0С, не враховуючи дня знесення, а також незабруднені яйця з пошкодженою у процесі сортування шкаралупою і підшкаралупною оболонкою за умови збереження цілісності жовтка (використовуються лише в день пошкодження).
Включення харчових добавок, що дозволені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду, проводиться за згодою між постачальником та споживачем.

Яєчні продукти упаковують в чисту, суху тару. Для сухих продуктів вона повинна бути жиронепроникною і захищати продукти від вологи і псування, дозволена органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду для контакту з харчовими продуктами.
Яєчні продукти рідкі упаковують у чисті, сухі, без стороннього запаху алюмінієві бідони, з вкладишами або без них. Мішки-вкладиші виготовляють із комбінованої поліетилен-целофанової плівки ПЦ-2, що дозволена Міністерством охорони здоров'я України.
Мішки-вкладиші після заповнення яєчними продуктами запечатують за допомогою термозварювання апаратами типу М6-АП-2С, попередньо видаливши повітря.
На кожну одиницю транспортної тари з яєчними продуктами наносять маркування, яке повинне включати: найменування продукту, дату виготовлення, строки і умови зберігання, знак відповідності (для сертифікованої продукції). Аналогічну етикетку вкладають у кожну одиницю транспортної тари.
На кожну пакувальну одиницю яєчних продуктів повинно бути нанесено маркування безпосередньо на споживчу тару або етикетки, на якій вказується: найменування і місцезнаходження підприємства-виробника, найменування продукції, маса нетто, склад продукту, дата виготовлення, номер партії, номер пакувальника, строки і умови зберігання, стандарт, є на цей вид продукції, інформація про харчову цінність.
Продукти яєчні приймають партіями. Партія - будь-яка кількість продукту одного виду, .виготовленого на одному підприємстві, протягом однієї зміни, оформлена одним документом про якість.
Кожну одиницю транспортної тари перевіряють на відповідність зовнішнього виду і маркування вимогам чинного стандарту.
Для перевірки якості яєчних продуктів із партії випадковим методом відбирають вибірку згідно з таблицею 12.
Яєчні продукти транспортують будь-яким видом транспорту відповідно до встановлених на ньому правил перевезення вантажів при дотриманні гігієнічних умов.
Рідкі і сухі яєчні продукти транспортують у сухих, чистих критих транспортних засобах.
При транспортуванні рідкого охолодженого яєчного продукту температура його в транспортному засобі не повинна перевищувати
6 0С, мороженого - від -6 до -10 0С.
Сухі яєчні продукти зберігають у сухих, чистих і добре вентильованих приміщеннях при температурі не вище за 5 0С - не більше ніж 24 години, в тому числі на підприємстві-виробнику не більше від 6 годин.
Заморожені яєчні продукти зберігають при температурі не вище ніж -18 0С - не більше за 18 місяців.

12. Обсяг вибірки для досліджень

Кількість одиниць непошкодженої транспортної тари з продуктом у партії
Обсяг вибірки (кількість одиниць транспортної тари з продуктом)
Від 1 до 5
1
Від 6 до 10
2
Від 11 до 20
3
Від 21 до 100
5
Від 101 до 300
6
Від 301 до 700
7
Від 701 до 1000
8
Від 1001 до 2000
9
Від 2001 до 5000
10
Більше 5000
15

Умови і терміни зберігання можуть бути скоректовані виробником залежно від застосованих пакувальних засобів.
Термін придатності встановлює виробник.

назад

  ©agroua.net 2002-2015. Усі права захищені. Без посилання на сайт "Аграрний сектор України" (agroua.net) перепублікація матеріалів заборонена.