14 грудня 2018р.
про проект | контакти | часті питання | мапа | гостьова книга | English ver.
Аграрний сектор України
 
Рослинництво
Тваринництво та ветеринарія
Каталог тварин
Свинарство
Скотарство
Вівчарство
Птахівництво
Конярство
Кролівництво та хутрове звірівництво
Рибництво
Шовківництво
Бджільництво
Годівля тварин
Корми та кормова база
Норми годівлі
Племінна справа
Племінні господарства
Корисна інформація
Ветеринарія
Хвороби тварин
Діагностика
База ветеринарних препаратів
Технічне забезпечення
Переробка та якість продукції
Економіка
Правове забезпечення та земельні питання
Корисна інформація
Новини
Статистика
Ціни
Аграрна освіта та наука
Дорадництво
Агровебкаталог
Дошка агро-оголошень
Агро-форум
Тваринництво - Бджільництво - Корисна інформація - Виготовлення медового оцту


Бджільництво
Виготовлення медового оцту
Ополіскуючи забрус, миючи медогонку, відра, ситечка, інший посуд від меду, у пасічників накопичується велика кількість солодкої медової води (сити), яку можна використати для приготування медового оцту. В оцет переробляють і прокислі медові вина та осади в діжках від медових напоїв.

Для приготування медового оцту до сити, яка містить близько 1,5 кг меду на 10 л води (за шкалою Боме глікометра ця густина дорівнюватиме 6 одиницям), потрібно додати ложку дріжджів і шкірочку хліба. Все це добре перемішують і ставлять в тепле місце, де бродіння проходитиме швидше. Оптимальна температура для бродіння 15-20 0С, при вищій температурі виділиться значно менше спирту і процес бродіння швидко припиниться. Посудина з майбутнім оцтом не повинна бути щільно закритою, а вільно пропускати повітря до сити. Для цього в діжках передбачено отвір, який закривають сіткою, щоб до сити не потрапляли комахи.

Під дією дріжджів спочатку відбувається спиртове бродіння, а потім спиртово-кисле, в результаті чого утворюється медовий оцет.

Перетворення меду в оцтову кислоту можна досягти різними способами. Дадан у своїй книзі «Вулик і бджола» рекомендує крім дріжджів додавати до суміші готовий оцет.

В районах, де проростає велика кількість винограду, з його солодких відходів можна приготувати виноградний оцет. До медової сити потрібно додати таку ж кількість вина і шкірочку чорного хліба. Оцет, виготовлений таким способом, буде готовий до вживання через декілька днів.

Оцет на пасіці можна отримувати безперервно. Для цього потрібно мати дві діжки: одну для дозрівання оцту, а іншу – для початкового бродіння медової сити. Вибравши з першої діжки готовий оцет, з другої діжки в оцтовий осад додають стільки ж медової сити, скільки відлили оцту. У другу діжку періодично доливають медової води. При цих операціях намагаються добре провітрювати рідини, переливаючи їх по декілька разів з однієї посудини в іншу, щоб прискорити перетворення медової води в оцет.

Щоб прискорити дозрівання оцту, рідину примушують просочуватись по краплям з діжки в діжку через букові щепи при температурі 300С. Такий прийом може значно прискорити утворення оцту, навіть до декількох діб (за звичайних умов зброджування медової води без будь-яких добавок утворення оцту настає через 6-12 міс). Однак, для отримання якісного оцту обов’язково повинне відбутись спочатку спиртове бродіння, а вже потім оцтове. Тому якщо потрібно отримати оцет швидше, не слід використовувати суміш надто слабкої концентрації, або таку, в якій ще не з’явився спирт.

Коли оцет перебродить і стане світлим, його розливають по пляшках, закупорюють і залишають на зберігання. Розливання готового оцту проводять обережно, уникаючи захоплювання дріжджового осаду з дна діжки.

Для приготування оцту не можна користуватись металевим посудом, оскільки в ньому можуть утворюватись шкідливі для здоров’я речовини. Найкращим посудом є скляні пляшки і дерев’яні діжки.

Бертран наголошує, що діжки з оцтом не варто ставити на зберігання у винні погреби. Краще залишити їх в теплому місці.

Медовий оцет – це чудова кулінарна приправа, яка надає стравам ніжного смаку і приємного медового аромату. Його додають при приготуванні соусів, шашликів, випіканні випічок. Медовий оцет використовують у лікуванні і профілактиці хвороб (серцево-судинних, шлункового тракту, шкірних), дієтології.


І. Головецький, А. Яременко 

 кафедра бджільництва ім. В.А. Нестерводського (http://www.beeschool.kiev.ua/)  

Національний університет біоресурсів і природокористування україни, м. Київ

Корисна інформація | дивіться також:
Свіжі обговорення на агро-форумі: Продам Ялтинский лук Жатка для уборки подсолнечника Сульфат Аммония Утки породы мулард Жатка для подсолнечника Наш плюсы и минусы
©agroua.net 2002-2015. Усі права захищені.
Без посилання на сайт "Аграрний сектор України" (agroua.net) перепублікація матеріалів заборонена.